Сьогодні існує багато варіантів оформлення ресторанних приміщень. Окрім роботи із зоною прийому їжі, дизайнери приділяють багато уваги кухонним приміщенням та їх оформленню.
Один з особливих типів оформлення кухонних зон – відкритий. В цьому випадку кухарі працюють не за закритими дверима, а на очах у клієнтів. Способи втілення такого проєкту можуть бути різними. Є контактні та безконтактні варіанти. Обидва мають свої переваги та нюанси.
В чому ж їх головні особливості? Чим вони відрізняються? І в яких випадках такі кухні будуть доречними?
Відкрита контактна кухня в ресторанах
Відкритий контактний варіант кухонного приміщення – це оформлення робочої зони таким чином, щоб між кухарем та клієнтом було мінімум перешкод. У багатьох випадках кухар готує страву прямо поруч зі стійкою, за якою сидять відвідувачі. Розділення на зони проводиться за допомогою універсальних столів з варильними поверхнями та технікою.
Контактне кухонне оформлення має багато переваг. По-перше, воно чудово підходить для створення невимушеної та дружньої атмосфери в ресторані. Його оформлення чимось нагадує дизайн квартиры-студии, де мінімум стін.
По-друге, контактна кухня значно підвищує рівень довіри клієнтів. Відвідувачі бачать всі процеси, всі продукти та сам персонал. Вони повністю довіряють кухарю та із задоволенням приводять в такі ресторани своїх друзів.
Також варто відзначити, що подібна організація простору дозволяє підкреслити концепцію закладу. Контактні кухні чудово підходять для:
- сімейних ресторанів;
- вегетаріанських закладів та кафе здорового харчування;
- ф’южн-кухні;
- ресторанів екзотичних національних кухонь;
- кондитерських, пекарень та кав’ярень.
Є, звичайно ж, і певні нюанси. По-перше, дизайн контактної кухонної зони повинен бути максимально безпечним для клієнтів. Ні гарячий жир, ні пара не повинні виходити за межі витяжок. Також варто прослідкувати, щоб гості не могли порушити санітарні норми на кухонній зоні.
Другий момент – зовнішній вигляд та дизайн. Якщо закриті приміщення можуть мати просто чистий охайний вигляд, то контактний варіант буде продовженням оформлення всього залу. В цьому випадку перед очима відвідувачів буде кожна дрібниця, кожна деталь. Все повинно бути ідеально чистим та красивим.
І останній момент – робота персоналу на такій кухні. Не всі люди готові працювати на виду у відвідувачів, тому доводиться ретельно підбирати співробітників. Також доведеться слідкувати за їх зовнішнім виглядом та станом форми.
Особливості відкритої безконтактної ресторанної кухні
Відкрите кухонне приміщення не обов’язково передбачає контакт гостей та персоналу. Щоб гості могли спостерігати за приготуванням страв, але не мали доступ до кухонної зони, існують безконтактні відкриті кухні.
Спосіб організації простору простий. Робочу зону оформлюють так, щоб гості бачили всі процеси, але в той же час була присутня розділення кухні та залу. Зонування відбувається за допомогою скляних прозорих перегородок або ж інших інструментів.
Найпростіший та популярний варіант – кухня-акваріум. Співробітники працюють за скляними глухими стінами. Такий дизайн має свої плюси.
Во-первых, сторонние запахи и пар не проникают в зону отдыха. В изолированном при помощи стекла помещении все это успешно уходит при помощи вытяжек. Во-вторых, в зале сохраняется комфортная температура и чистый воздух.
Ще один момент – це можливість легко дотримуватись всіх санітарних норм. Можна не переживати, що гості якимось чином порушать гігієну кухні. При цьому всі процеси відкриті для спостереження.
Безконтактна кухня підходить для всіх закладів без виключення. Її легко організувати на великих та середніх площадках. Звичайно, в роботі з невеликими компактними кондитерськими можуть виникнути труднощі. Але все залежить від особливостей та кількості процесів, які відбуваються на кухні.
Переваги відкритих кухонь
Відкриті кухонні простори – це дуже сучасний та оригінальний тип зонування ресторанного простору. Вони допомагають підвищити рівень довіри відвідувачів.
Також варто відзначити, що такі кухонні приміщення відіграють роль своєрідної розваги. Вони привертають увагу та запам’ятовуються. Відкриті кухні скорочують дистанцію між персоналом та гостями, роблять людей ближче.
Будь-яка кухня повинна відповідати всім санітарним нормам та бути комфортною для співробітників. Саме в ній народжуються кулінарні шедеври та кращі страви ресторану. Тому при виборі типу кухонного простору важливо враховувати всі нюанси та особливості закладу.
Коментарі